Impulsan la profesionalización del oficio tortillero para garantizar calidad e inocuidad de la tortilla
En un esfuerzo conjunto por fortalecer la cadena maíz-tortilla y asegurar alimentos de calidad para la población mexicana, la Secretaría de Educación Pública (SEP), a través del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (CONOCER), y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA), en colaboración con actores de la industria de la masa y la tortilla, han publicado un nuevo Estándar de Competencia (EC) en el Diario Oficial de la Federación (DOF).
Este estándar, identificado como EC1707 “Elaboración de tortillas de maíz con máquina tortilladora”, tiene como objetivo principal servir como referencia para la evaluación y certificación de las personas que se dedican a esta actividad esencial. Al garantizar la calidad e inocuidad del producto y la seguridad industrial en los establecimientos de tortilla de maíz, se busca elevar el nivel de profesionalismo en el sector.
El EC1707 detalla las funciones que debe desempeñar el responsable de operar y mantener la máquina tortilladora, desde acondicionar el área de trabajo y preparar la masa, hasta ajustar el equipo, monitorear la producción y limpiar la máquina y el establecimiento. El cumplimiento de este estándar asegura un proceso eficiente y tortillas que cumplen con los requisitos de calidad.
La certificación, con validez oficial de la SEP-CONOCER, reconoce las habilidades, conocimientos y aptitudes necesarias para un desempeño de alto nivel, lo que facilita la incorporación competente al mercado laboral. Este EC se basa en principios de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social, y está alineado con las normas sanitarias aplicables.
La certificación está dirigida a ocupaciones operativas en la industria de la tortilla de maíz y no requiere título profesional. Las tortillerías se benefician al garantizar la eficiencia de sus procesos, reducir riesgos, cumplir con las normas y aumentar la productividad.
En el desarrollo de este instrumento participaron la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, Red de Maíz, la Fundación Tortilla, el Tecnológico Nacional de México (TecNM), el Consejo Nacional Agropecuario (CNA) y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo.
Esta iniciativa se enmarca en el Acuerdo Nacional Maíz-Tortilla, que busca estabilizar el precio de la tortilla mediante la adhesión voluntaria de tortillerías, ofreciendo beneficios para su operación y precios justos a los consumidores. Este acuerdo cumple con el compromiso 62 de los 100 de la Presidenta Claudia Sheinbaum Pardo.
Para más información sobre los requisitos y beneficios del Acuerdo Nacional Maíz-Tortilla, los interesados pueden consultar el siguiente enlace: https://bit.ly/AcuerdoMaizTortilla.
Además, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural invita a la ciudadanía a responder una encuesta de satisfacción para mejorar los servicios ofrecidos en gob.mx.
