Desde Chiapas para todo México: frijoles rancheros, sabor que nutre y nos une
Plato típico mexicano que tiene como ingrediente principal el frijol, alimento milenario lleno de sabor y rico en nutrientes
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | 26 de agosto de 2026
El frijol está en el corazón de México. No hay cocina mexicana sin este grano que forma parte de nuestra alimentación desde hace miles de años, cuando los pueblos originarios lo domesticaron junto con el maíz y el chile. Es historia, cultura, tradición y resistencia.
Es mucho más que un acompañante. Es un superalimento milenario: rico en proteína vegetal, fibra, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Nos da energía duradera, cuida nuestro corazón, ayuda a nuestra digestión y nos mantiene fuertes. Por eso es, y seguirá siendo, alimento básico y esencial de las y los mexicanos.
Y porque sin frijol no hay México, el Gobierno de la Presidenta Claudia Sheinbaum Pardo puso en marcha el Plan Frijol, una estrategia prioritaria para lograr la autosuficiencia de este grano. A través de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA) y del esquema Frijol para el Bienestar, hoy se compra a precio justo, se acopian volúmenes históricos, se han puesto en marcha plantas embolsadoras en Durango y Zacatecas, y se entrega semilla calificada de las variedades Pinto Saltillo y Negro San Luis a productoras y productores. Es soberanía alimentaria servida en cada plato.
Un sabor de Chiapas que llega a todo México
Para celebrar este alimento que nos identifica y nos une, viajemos hasta Chiapas para disfrutar unos deliciosos y nutritivos frijoles rancheros, preparados con la receta de Estela Eddali Trujillo Morán.
“Es un plato típico mexicano. Representa una parte fundamental de la cultura culinaria del país y un ejemplo claro de cómo la comida puede ser un vehículo para preservar y celebrar la identidad cultural”: Estela Trujillo
Frijoles rancheros
Ingredientes para cinco porciones:
- 1 ½ tazas de frijoles negros enteros escurridos
- 3 ½ tazas de caldo de frijol
- 125 g de tocino picado finamente
- 250 g de carne de cerdo molida
- 100 g de chicharrón de cerdo troceado
- 4 salchichas cortadas en rebanadas delgadas
- 2 cubos de sazonador concentrado
- 2 chiles serranos picados finamente
- 3 ½ tazas agua
- 10 ramitas de cilantro fresco desinfectado y picado finamente
- 1 aguacate cortado en rebanadas
Procedimiento
Fríe el tocino con las salchichas y cocina hasta que doren ligeramente, posteriormente retira el exceso de grasa, añade la carne y cocina por unos minutos
Vierte los frijoles con el caldo y el concentrado del sazonador en una olla, mezcla y cocina hasta que hierva
Sirve los frijoles con un poco de chile, cilantro, chicharrón de cerdo y rebanadas de aguacate.
Como vemos, el frijol es una leguminosa muy versátil para preparar distintos tipos de alimentos, así que no dejes de disfrutarlos. ¡Buen provecho!
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER)
