Gastronomía sostenible, alimentación con conciencia y respeto al medio ambiente
Hoy es Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha para honrar nuestras raíces, apoyar al campo y asegurar el futuro de la cocina mexicana
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | 18 de junio de 2026
La alimentación es mucho más que un acto de supervivencia. No se trata solo de nutrirnos y cargar energías para el día a día; comer es una experiencia sensorial completa. Nos permite disfrutar de sabores, texturas y olores; de hecho, es un deleite que satisface todos nuestros sentidos.
El decidir qué comemos y cómo lo consumimos no es una acción aislada. El plato que llega a nuestra mesa lleva consigo el esfuerzo de un sinnúmero de personas que hicieron posible cada ingrediente. Por eso, hablar de alimentación es hablar de la tierra, del agua, de las y los productores del campo, de nuestras tradiciones y del medio ambiente.
Cada vez que elegimos nuestra comida, debemos hacerlo con conciencia.
18 de junio: Día de la Gastronomía Sostenible
Esta fecha busca reconocer las aportaciones de las dietas saludables en todo el planeta, promoviendo la seguridad alimentaria a través de opciones sustentables.
Esta conmemoración nos invita a que, a la hora de preparar una buena comida, tengamos en cuenta cinco pilares fundamentales:
- Disminución de residuos (evitar el desperdicio).
- Uso racional de los recursos naturales.
- Producción sustentable.
- Respeto a los productos de temporada.
- Compromiso social y comercio justo.
Esto significa que, al elegir nuestro menú, debemos considerar el origen de los ingredientes: cómo se cultivan, cómo llegan al mercado y cómo se aprovechan en la cocina. La gastronomía y el campo están estrechamente vinculados.
El impacto de nuestras decisiones
En nuestro país, optar por productos locales, de temporada y a un precio justo genera un impacto positivo en cadena:
- Fortalece la economía local: Apoyamos directamente a las y los productores y a sus comunidades.
- Impulsa el desarrollo agrícola: Al elegir alimentos sustentables (como la agricultura orgánica y regenerativa), contribuimos a la fertilidad del suelo y protegemos la biodiversidad.
- Eficiencia de recursos: Consumir lo que toca en cada estación del año reduce el gasto de agua y energía, además de disminuir las emisiones contaminantes al evitar traslados de largas distancias.
La gastronomía sostenible también abraza el elemento cultural. Lo que comemos nos conecta con nuestro pasado. En México, ingredientes como el maíz, frijol, chile, amaranto y las hierbas comestibles (quelites) tienen un profundo arraigo. Consumirlos estrecha nuestros lazos como mexicanos y nos vincula con la tierra que los produce desde tiempos ancestrales.
¡Mantener vivas las tradiciones a través de la comida es conservar nuestro patrimonio cultural y la agrobiodiversidad!
Acciones que transforman el campo
El Gobierno de México, a través de la nueva Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, impulsa esta visión con acciones que benefician tanto al campo como a las y los consumidores:
- Apoyo a productoras y productores de pequeña escala: Programas diseñados para garantizar que más familias rurales accedan a mercados y reciban incentivos para producir de forma sostenible.
- Prácticas agrícolas responsables: Fomento del uso eficiente del agua, entrega de semillas mejoradas para condiciones de estrés hídrico y reconversión a cultivos más resilientes que cuidan el suelo y el agua.
¿Cómo podemos aportar?
Todas y todos podemos sumarnos a la gastronomía sostenible a través de nuestras decisiones diarias. Aquí te dejamos algunas acciones sencillas:
- Compra en mercados locales y tianguis: Así apoyas de manera directa al productor.
- Prefiere lo local y de temporada: Elige frutas, verduras y pescados de la estación y de producción nacional.
- Cero desperdicio: Aprovecha al máximo los ingredientes y guarda las sobras para el día siguiente.
- Revalora la cocina tradicional: Prueba recetas de la región que incluyan legumbres y cereales nativos.
- Sé un consumidor consciente: Elige restaurantes y negocios que trabajen con productos locales y orgánicos.
No lo olvides. La gastronomía sustentable cierra el círculo: un suelo sano produce alimentos nutritivos; una o un productor fortalecido mantiene su actividad; una o un consumidor informado cuida el ambiente y valora la cultura alimentaria de México. Cuidar lo que comemos es cuidar el campo que lo produce. Y cuidar el campo es asegurar el futuro de la comida mexicana.
¡Recuerda! Uno de los elementos fundamentales de la gastronomía sostenible es la reducción de residuos, por ello, te invitamos a leer nuestros artículos:
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER)
